Formation parfums & arômes :

Propriétés physiques des ionones, irones, méthylionones et allylionone utilisées en parfumerie

Physical properties of ionones, irones, methylionones and allylionone
used as flavoring substances

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Nom
Formule
N° CAS
Masse molaire
 
TEb °C (P, kPa)
d20
nD20
Odeur
a-ionone
C13H20O
[127-41-3]
192,3
121-122 (1,3)
0,9319
1,4982
doux et floral, rappelle la violette
b-ionone
C13H20O
[79-77-6]
192,3
121,5 (0,93)
0,9461
1,5202
rappelle l'odeur de bois de cèdre, diluée : sent la violette
g-ionone
C13H20O
[76-76-5]
192,3
82 (0,16)
0,9317
1,4985
proche de la violette avec une tonalité boisée de type résineux (intermédiaire dans la synthèse de la g-dihydro-ionone, un composé de l'ambre gris)
a-irone
C14H22O
[79-69-6]
206,33
109 (0,36)
0,934
1,4998
à l'origine de l'odeur d'huile essentielle d'iris
b-irone
C14H22O
[79-70-9]
206,33
108-109 (0,21)
0,9465
1,5183
rappelle la b-ionone en légèrement plus intense
a-n-methylionone
C14H22O
[127-42-4]
206,33
97 (0,35)
0,921*
1,4938**
rappelle la a-ionone en plus doux et plus délicat
b-n-methylionone
C14H22O
[127-43-5]
206,33
102 (0,35)
0,937
1,5155
proche de la b-ionone avec une note distincte de cuir
a-isomethylionone
C14H22O
[127-51-5]
206,33
130-131 (1,3)
0,9345
1,5019
rappelle l'iris et la violette et possède la meilleure odeur parmi les ionones
b-isomethylionone
C14H22O
[79-89-0]
206,33
94 (0,4)
0,9376
1,5033
odeur proche de l'iris, poudrée, avec de légers aspects boisés
allylionone
C16H24O
[79-78-7]
232,35
102-104 (0,02)
0,9289
1,504
odeur floral de violette avec une note d'ananas et une forte ténacité

* d25

** nD25